Até a próxima terça-feira (21), mais de 800 cozinheiros que atuam nas Escolas da Prefeitura de Guarulhos participam de encontro técnico anual no CEU Ponte Alta com o tema “Do Manual à Prática – Formação Técnica para Cozinheiros da Alimentação Escolar”. Iniciativa da Secretaria de Educação, a formação destaca a importância da aplicação de conhecimentos técnicos no cotidiano das unidades escolares.

“Reunir as cozinheiras e cozinheiros de todas as escolas municipais da cidade no teatro do CEU Ponte Alta demonstra nosso apreço e atenção com a alimentação das nossas crianças, uma ação que evidencia o compromisso dessa gestão com a capacitação das pessoas e qualidade dos alimentos que colocamos à mesa, o que é fundamental para o bem-estar e o aprendizado dos estudantes”, destacou o prefeito Lucas Sanches.

Na abertura do evento, os cozinheiros foram surpreendidos com cartinhas e um vídeo com depoimentos dos alunos, declarações carinhosas que expressavam o apreço das crianças pelo cuidado e atenção desses profissionais no preparo das refeições.

O encontro formativo contou com as presenças do secretário de Educação, Rafael Carvalho, da subsecretária Minéa Paschoaleto Fratelli, da diretora do Departamento de Alimentação Escolar (DAE), Gisela Mayumi Kodama, e de representantes dos conselhos municipais de Alimentação Escolar (CAE) e Segurança Alimentar e Nutricional (COMSAN) e da Câmara Intersetorial de Segurança Alimentar (CAISAN).

“As formações são momentos importantes de troca entre os servidores, esses encontros nos permitem compartilhar experiências e refletir sobre nossas práticas. O que vocês fazem diariamente nas cozinhas das escolas também é educação, por isso, cada um de vocês é peça fundamental na garantia do desenvolvimento da aprendizagem e potencialidade das crianças”, enfatizou o secretário Rafael Carvalho.

Com foco na qualificação e aperfeiçoamento teórico e prático dos profissionais e na melhoria contínua dos serviços prestados, o evento contou ainda com o lançamento dos manuais técnicos elaborados pelo DAE, que objetivam a padronização dos processos, a orientação em serviços de cozinha e a organização desses espaços, entre outros aspectos.

Manual de Boas Práticas

Traz orientações relativas às Boas Práticas de atividades relacionadas aos trabalhos nas cozinhas escolares, necessárias para garantir alimentos seguros O documento tem como objetivo descrever e estabelecer procedimentos essenciais para as Escolas da Prefeitura de Guarulhos, de forma a atingir condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados e servidos, quando praticados, atendendo assim as normas sanitárias vigentes. Para conhecer o documento, clique aqui.

Manual de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

Estabelece instruções claras e sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas, relacionadas a recebimento, armazenamento e uso de EPI, bem como limpeza do local. O documento tem como objetivo promover a prevenção da contaminação química, física ou biológica dos alimentos, além de apoiar o trabalho dos profissionais da cozinha. Para conhecer o documento, clique aqui.

Manual de Orientações em Serviços de Cozinha para Gestores Escolares

Reúne orientações elaboradas pela equipe técnica de nutrição com base nas necessidades observadas nas cozinhas escolares, visando contribuir para a logística das atividades na cozinha e auxiliar nas adequações que se façam necessárias. O documento tem como objetivo apoiar o trabalho dos gestores escolares na organização e no funcionamento das cozinhas. Para conhecer o documento, clique aqui.

Manual de Orientações para Serviços em Cozinhas de Creche

Este documento reúne informações completas a respeito da elaboração e execução dos cardápios, preparo das refeições e distribuição aos educandos matriculados nas creches, levando em consideração as vulnerabilidades dessa fase. O documento tem como objetivo orientar os manipuladores de alimentos e demais profissionais envolvidos na alimentação escolar direcionada às creches do município. Para conhecer o documento, clique aqui.

Guia de Atendimento às Necessidades Alimentares Especiais (NAE)

Reúne informações sobre o que são as Necessidades Alimentares Especiais (NAE), orientações para o atendimento no ambiente escolar, além de leis e resoluções que fundamentam esse cuidado. O documento tem como objetivo promover uma alimentação escolar segura, adequada, inclusiva e alinhada às necessidades alimentares especiais. Conhecer este material contribui para fortalecer uma alimentação escolar mais acolhedora, segura e comprometida com o direito de todos os estudantes. Para conhecer o documento, clique aqui.

Demais documentos

Houve atualização de documentos complementares já existentes e elaboração de novos materiais, dentre os quais as Planilhas de Controle de Temperatura, a Planilha de Controle de Higienização, a Tabela de Validade dos Produtos, os Modelos de Etiquetas para Identificação de Alimentos e o Cartaz de Higienização das Mãos dos Cozinheiros Escolares.